Вентиляция и кондиционирование кафе, ресторана, других объектов общепита 

Организация правильной системы вентиляции в заведениях общественного питания значительно отличается от вентиляционной системы, например, в жилых или промышленных зданиях, на предприятиях, в офисах и т.д.

К каким объектам относится вентиляция кухни?

Это могут быть любые заведение общественного питания, где одновременно происходят и процессы приготовления пищи (кухни), её подачи и приёма (залы для гостей или барные стойки), зоны развлечения.

• Кафе и кофейни;
• Рестораны;
• Закусочные;
• Столовые;
• Бары;
• Блинные и кондитерские;
• Фудкорты и пр.

Главной причиной наличия множества особенностей в проектировании вентиляции, вытяжки и кондиционирования в кафе, ресторанах, столовых и подобных помещениях является комбинированный тип участков.

Участки объектов общепита

Как правило, любой ресторан или кафе включают:

• Вентиляцию кухни – организацию эффективной вытяжки над плитами и жаровнями в горячих цехах с помощью местных вентиляционных отсосов (зонтов вентиляционных) и приточно-вытяжных установок, а также в зонах, где готовятся холодные блюда;
• Вентиляцию зала для гостей (в т.ч. для курящих) – обеспечение нормальных климатических условий по температуре и количеству притока свежего воздуха в зал, где непосредственно размещаются и обедают посетители;
• Вентиляцию офисных помещений – например, кабинетов администрации путём установки классических кондиционеров или мульти-сплитсистем;
• Вытяжную и общеобменную вентиляцию бытовых и подсобных помещений – складов с продуктами (в т.ч. холодильников), туалетов, кладовых, раздевалок для персонала и т.д.

Все перечисленных части заведений общественного питания требуют установки разных типов оборудования, но, в то же время, их комплексной работы: и вентиляция, и вытяжка, и кондиционирование и приточно-вытяжная вентиляция должны управляться централизованно с возможностью контроля параметров в разных частях объекта.

Организация вытяжки на кухне

Если процесс проектирования и реализации вентиляции в зале, бытовых и подсобных зонах ресторана/кафе наиболее простой, то кухня – самый сложный из участков объекта, требующий больше внимания и работы профессионалов.

• Большое количество исходящего тепла, пара, дымы, влаги за счёт непрерывной работы плит, духовых шкафов, жаровен;
• Требуется очень мощное оборудование и более сложная вентиляционная система;
• Более сложный монтаж.

Вытяжку на кухнях обеспечивают вытяжные зонты пристенного или островного типов (в зависимости от проекта помещения), местные вентиляционные отсосы (зонты технологические) с жироулавителями и правильно разработанной системой отвода отработанного воздуха, в т.ч. для заведений, которые располагаются на первых этажах офисных и жилых зданий.

Организация вентиляции в обеденном зале

Обычно данная зона ресторана не вызывает сложностей в проектировании и последующем монтаже.

Главная задача – обеспечить достаточный приток свежего воздуха. Объём подаваемого воздуха, а, следовательно, и выбор типа оборудования для кондиционирования (по производительности, мощности и т.д.) будет зависеть от максимального количества человек, на которое рассчитан зал.

Здесь предпочтение отдаётся сплит-системам, фанкойлам или системам «чиллер-фанкойл». При этом важно не допускать проникновение посторонних запахов с кухни к посетителям, с чем прекрасно справится тепловая завеса.

Как получить проект вентиляции ресторана или кафе?

Предприятие «Макс Аэро-Техно» проводит индивидуальную работу с проектировщиками и заказчиками по разработке проектов комплексной вентиляции кафе и ресторанов, вентиляции на кухне с последующей поставкой необходимого оборудования и монтажом.

При этом все реализованные нами объекты успешно проходят проверки в соответствующих инстанциях и допускаются к сдаче и эксплуатации.

Заказ вентиляции ресторана можно оформить по телефонам: +375 29 603 88 99, +375 17 244 67 66, а также выслать вопросы и заявку на эл. ящик – olegaero@yandex.by

Не спешите экономить или реализовывать проект без должных знаний и опыта, ведь перепланировка существующей системы вентиляции довольно дорогостоящий и непростой процесс.

Обращайтесь только к профессионалам!